主料:
鸡琵琶腿，3根东北新米适量
辅料:
糯米适量，
蛋白适量，
香菇适量，
油菜适量广式包仔香肠适量热水适量
配料:
淀粉适量，
料酒适量，
生抽适量，
蚝油适量，
白糖适量，
白胡椒适量，
盐适量，
香油适量，
姜丝适量北菇滑鸡腊味饭的做法步骤
1.首先鸡肉我买的琵琶腿，因为大鸡腿太肥了，而且今天全是冻的。
2.用腌鸡料A 腌制鸡肉。我所说的1茶匙，都是下图烘焙勺的量。
3.抓均匀后，至少腌制30分钟。你可以腌过夜。蛋黄留着炒鸡蛋吧。
4.趁着腌制鸡肉的时候，隔水将香肠蒸一下，蒸大约10分钟吧。
5.香菇要想好，最好用干的... 鲜的味道不浓。我不喜欢浓味道。
6.将香菇斜刀切成大片。姜去皮，切成姜丝。香肠斜切成片。
7.鸡肉进行第二次腌制，用腌鸡肉料B，拌匀、加入姜丝、香菇片。
8.鸡肉腌制好之后，就可以开工做米饭了。将东北新米和糯米以3:1的量混合。 纯大米更好。 教训：千万别提前泡！！否则一旦你的水还按照老习惯加，米肯定就软了。
9.大火烧开砂锅，然后转小火焖烧，期间每隔3-5分钟，就搅拌一下米饭。 以免形成硬锅巴.. 说白了，第一步，你做个夹生饭就对了。
10.米饭好了之后，再翻一次， 翻好之后，然后用饭铲按平。在面上，依次码入香肠、香菇、鸡块。把姜丝挑出去.
11.继续保持小火，再焖15分钟。鸡肉颜色变浅，再焖3分钟即可。 记住鸡肉码放的时候只能码一层。否则就会不熟。 焖鸡肉的时候，可以将菜心洗干净，热水加油、盐，汆烫熟了。 沥干水分，备用。 准备碗汁，烧开，烧粘稠。把大料捞出，倒入碗中，备用。 煲仔饭好了之后，倒入碗汁、拌匀即可。
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